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中山:推产学联动,助粤菜师傅就业创业

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“我从在厨房里做一个打杂的,花了八年时间摸索做到总经理,两年后出来做老板,整整十年时间。”在中山市海港城海鲜大酒楼,麦广帆回忆起自己的创业经历,不禁感慨从厨房到创业所需要的深厚积累。

中山市不仅以乳鸽、脆肉鲩等美食闻名,当地的厨师创业也有知名的样本。麦广帆是当地粤菜师傅创业成功的典型,他从中山市郊区的一间酒楼起步,如今,他是深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司的创始人、董事长,拥有十几个知名餐饮品牌。

创业的过程也是不断学习的过程,“做菜跟创业是两码事。”麦广帆说,作为一个厨师,创业没有想象中那么简单,并非懂做菜就能懂做生意,必须很耐心地去看书、学习。为了写好菜谱,他练就了一手好的毛笔字;为了学习财务知识和经营思维,他还到中山大学读了MBA。

在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,记者在中山调研了解到,中山市在2018年以来,结合本地行业发展和校企合作实际,持续推进“粤菜师傅”工程,逐步形成“四三二一”模式。其中,包括突出四个主题,明确“粤菜师傅”工程定位;构建三类平台,培养三个层次香山名厨;探索两种途径,加快“粤菜师傅”技能扶贫;组织一项竞赛,推动一批大厨脱颖而出。

为了更好地培养就业、创业的粤菜师傅人才,中山市技师学校和包括海港城大酒楼在内的餐饮企业合作,实现产学联动。目前,不少中山市技师学院烹饪专业毕业的学生在海港城大酒楼等企业实习,加快了他们走上工作岗位以及创业实践的步伐。

中山市技师学院院长郭敏雄介绍道,中山市技师学院通过“请进来”学制培养、“送上门”短期培训,落实精准扶贫计划,培养“粤菜师傅”,从2017年开始招收云南昭通学生,现有云南学生70人,其中烹饪专业学生10人。此外,该院烹饪专业采取现代学徒制人才培养模式,深化与餐饮企业的合作,安排学生分阶段到企业学习。

在中山市技师学院,朝气蓬勃的学生们展示了刀功和厨艺,还分享了他们的创业梦想。来自云南昭通的学生廷芳告诉记者,她现在是茶艺班的学生,梦想是毕业后回老家开一间茶馆。

当天,中山市技师学院还举行了粤菜传承的拜师仪式,出席拜师仪式的6位大厨分别来自中山海港城海鲜大酒楼、中山国际酒店鸣翠园、金记大酒楼、盈喜婚宴海鲜火锅酒楼等餐饮企业。通过现代学徒制培养人才,让学子成就人生梦想,让粤菜文化久远流长。

南方日报记者唐子湉发自中山

统筹袁佩如